Precios de la carne: ¿Por qué están tan altos? Nuevos récords históricos

• Los precios de la carne están afectando el bolsillo de los consumidores. Solamente la ternera ha aumentado un 7,56% en lo que va de año.
• El cordero, un lujo: Su precio se ha disparado un 16% en un año.
• Los huevos medianos suben un 4,65% en una semana, agravando la inflación alimentaria.

La escalada de precios en el sector ganadero parece ser imparable. Y es que, las últimas semanas han sido testigo de un incremento sin precedentes en toda la cadena de valor ganadera.

De hecho, los costos de producción en la cadena de valor de la carne, desde la cría de los animales hasta la venta al consumidor, han registrado un aumento sustancial. Situándose en niveles históricos en algunos eslabones.

Inflación alimentaria: Análisis de los precios de la carne

Mes tras mes, el sector del vacuno registra nuevos incrementos en los precios de la carne. Según los datos nacionales, los precios de las terneras han subido un 7,56% en lo que va de año. Por su parte, los de los machos de 12 a 24 meses un 13,02% y los del bovino vivo un 8,98% en comparación con el año anterior, estableciendo nuevos máximos históricos.

De hecho, un análisis de las cotizaciones de la semana pasada en la lonja del Ebro, revela que el precio de los añojos ha experimentado un crecimiento interanual de entre el 9% y el 10,6%. Ahora bien, los aumentos en los precios de las terneras han fluctuado entre el 5,8% y el 6,8%.

Pero, según los datos de la Lonja de Salamanca, los añojos han registrado un aumento de precio del 13% en comparación con el año anterior. Mientras que el incremento en el precio de las terneras se sitúa en torno al 8%.

En lo que respecta a los productos como el porcino ibérico, en la Lonja de Salamanca, sus precios se han disparado considerablemente. Situándose entre los 2,54 y los 3,02 euros por kilo, para las categorías de cebo y cebo en campo, lo que representa un incremento de entre el 19,9% y el 22,4%.

También es pertinente mencionar que, contrariamente a la tendencia al alza del resto del mercado, los cerdos cebados de capa blanca han registrado una caída en sus precios en los últimos dos meses y medio.

El ovino, otro sector que dispara sus precios

El cordero se une a la lista de productos con precios récord. De esta forma, en tan solo un año, el precio promedio a nivel nacional del ovino ha experimentado un aumento considerable, situándose entre el 15% y el 16%.

Por su parte, los lechazos comercializados en la Lonja de Salamanca han registrado un alza de precio notable, de entre un 13% y un 15%. Mientras tanto, en Mercamurcia, los corderos de un peso medio, de entre 10 y 15 kilos, han experimentado un aumento de precio que oscila entre el 5,6% y el 6,3% en el último año.

Los precios de los huevos también aumentan

Comparado con el año pasado, el incremento en los precios de los huevos ha sido menor que el de la carne de res y cordero. Sin embargo, en las últimas semanas, han registrado un aumento considerable en algunas categorías.

En realidad, los datos más recientes del Ministerio de Agricultura indican que el precio de una docena de huevos medianos (tamaño M) ha aumentado un 4,65% durante la semana 39. Pasando de 1,29 a 1,35 euros por docena.

Contrariamente a los huevos medianos, el precio de los huevos grandes (tamaño L) ha bajado un 4,76% en el último año, situándose actualmente en 1,60 euros por docena.

Que, coincidiendo con estas fluctuaciones en los precios, el gobierno aprobó la semana pasada un nuevo decreto que regula la comercialización de huevos a nivel nacional.

Ahora bien, el precio del pollo ha experimentado una reducción del 4,28% en comparación con el año anterior. Pasando de 238,20 a 228,01 euros por cada cien kilos. De esta forma, la semana pasada, el mercado de la carne de pollo se mantuvo estable, con precios sin grandes variaciones y un equilibrio entre la oferta y la demanda. Por ello, se trata del tipo de carne más consumida actualmente en España.

Factores clave en la crisis del sector ganadero

¡La carne es cada vez más cara! Pero esto no sucede de la nada… Por un lado, la reducción de la población animal, producto de múltiples desafíos en el sector ganadero. Que ha provocado una disminución en la oferta de carne, lo cual, a su vez, ha impulsado al alza los precios de la carne.

Además, es importante considerar la baja rentabilidad de las explotaciones ganaderas como una de las principales razones. Pero también, la combinación de la falta de interés de las nuevas generaciones por continuar en el sector y el atractivo de las exportaciones a la UE y el norte de África.

En este contexto, también llama la atención la drástica reducción del consumo de carne de ovino en el mercado nacional. Que ha descendido a menos de un kilogramo por persona al año, según los últimos datos oficiales, del Ministerio de Agricultura.

Esta situación no solo ha impulsado la tendencia al alza de los precios de la carne, sino que también amenaza la conservación de los sistemas productivos tradicionales.